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Steinbeißerfilets in Bierteig (04/2008) |
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Zutaten:
Für den Fisch:
4 Steinbeißerfilets (je 180 g)
Saft von 1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Für den Bierteig:
4 EL Mehl, 125 ml Bier, 2 Eier
Für die Remoulade:
Mayonnaise (70 g)
Joghurt 1,5 Prozent Fett (70 g)
1 hart gekochtes Ei
Zwiebel (40 g), Gewürzgurke (40 g)
Salz, Pfeffer, 1 Prise Cayennepfeffer
1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
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Außerdem:
250 ml Öl |
Rezept für vier Personen
Für die Remoulade Mayonnaise und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Das Ei pellen, die Zwiebel schälen. Beides ebenso wie die Gewürzgurke fein würfeln. Mit Gewürzen und Kräutern unter die Joghurt-Mayonnaise mischen. Die Fischfilets abspülen und trocken tupfen. Jedes Filet einmal quer halbieren. Von beiden Seiten mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und mit je einem 1/2 Teelöffel Mehl bestauben. Für den Bierteig in einer Schüssel Mehl und Bier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier trennen. Die Eigelbe unter die Bier-Mehl-Mischung rühren. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischfilets einzeln durch den Bierteig ziehen, in die Pfanne legen und in etwa fünf bis acht Minuten ausbacken. Die gebackenen Filets mit der Remoulade servieren. Dazu passt ein Kartoffelsalat. |
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April 2008: Schlemmen mit Seewolf
