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Scharf-würzige Fischsuppe mit Rotbarsch (04/2010) |
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Zutaten:
1 Limette
Rotbarschfilet (300 g)
800 ml Fischfond
frische Ingwerwurzel (20 g)
1 Stängel Zitronengras
1 rote Chilischote
Frühlingszwiebeln (50 g)
2 EL fein geschnittenes Koriandergrün
2 EL Fischsoße
2 TL Hummersuppen-Paste
Salz, Pfeffer
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Rezept für vier Personen
Einen Teelöffel Limettenschale abreiben und zur Seite stellen. Die Limette auspressen. Die Fischfilets waschen und trocken tupfen, quer in Streifen schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln. Den Fischfond mit 400 Millilitern Wasser verdünnen und erhitzen. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Das Zitronengras waschen und in große Stücke schneiden. Chili halbieren, Stielansatz und Samen entfernen. Ingwer, Zitronengras und Chili in die Fischbrühe geben. Alles zehn Minuten köcheln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Fischbrühe durch ein feines Sieb gießen. Mit der Fischsoße, Hummersuppen-Paste, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rotbarschstreifen in die Suppe legen und darin etwa drei Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit den Frühlingszwiebeln, dem Koriandergrün und der Limettenschale bestreut servieren. |
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April 2010: Scharfer Rotbarsch
