Makrelen vom Grill mit Beerensoße (08/2008)

Home

August 2008: Mini-Tun im Trio

Zutaten: 4 küchenfertige Makrelen (je etwa 300 g) mehrere Zweige Fenchelgrün 1 Bund Dill Saft von 1 Zitrone Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 EL Öl Für die Soße: Schwarze Beeren (Johannisbeeren, Brombeeren, 400 g) 1 EL Zitronensaft Salz 2 EL Zucker 1 Messerspitze Cayennepfeffer
Rezept für vier Personen Die Makrelen abspülen, innen gut ausspülen und trocken tupfen. Auf den Seiten je dreimal einschneiden. Das Fenchelgrün in die Bäuche der Fisch stecken. Den Dill waschen und ohne die Stiele hacken. Zitronensaft, Dill, Salz, Pfeffer und das Öl mischen und die Fische damit bestreichen. Zugedeckt etwa eine Stunde marinieren. Die Marinade großzügig von den Fischen streifen und auffangen. Die Makrelen auf dem Grill 20 bis 30 Minuten grillen, dabei dreimal wenden und mit Marinade bestreichen. Inzwischen für die Soße die Beeren waschen und entstielen, mit Zitronensaft, einer Prise Salz, dem Zucker und drei Esslöffeln Wasser in einem Topf aufkochen und in fünf bis acht Minuten weich garen. Die Beeren durch ein feines Sieb passieren. Das Püree mit Cayennepfeffer würzen und abkühlen lassen. Die Makrelen auf vorgewärmten Serviertellern anrichten und mit Beerensoße servieren. Dazu frisches Baguette reichen.