Fischerfrühstück mit geräucherter Makrele (08/11)

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August 2011: Mini-Tun für Grill und Rauch

Zutaten: geräucherte Makrelenfilets (300 g), roh geräucherter, durchwachsener Speck (80 g) gekochte, festkochende Kartoffeln (600 g, vom Vortag) Zwiebeln (100 g), Lauch (100 g) 2 EL Sonnenblumenöl 12 Eier (M) 1 EL fein geschnittene Kräuter (Petersilie und Schnittlauch) Salz, Pfeffer, Butter (40 g)
Rezept für vier Personen Die Makrelenfilets von der Haut und den Gräten befreien, leicht schräg in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Den Räucherspeck in feine Streifen schneiden. Die gekochten Kartoffeln schälen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Lauch gründlich waschen, gut abtropfen lassen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck, die Zwiebeln und den Lauch zugeben und anbraten, die Makrelenstücke zufügen und kurz mitbraten, herausnehmen. Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und knusprig braten. Die Speck-Mischung wieder zugeben und unterschwenken, warm halten. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne von etwa 20 Zentimeter Durchmesser mit zehn Gramm Butter erhitzen, 1/4 der Kartoffel-Mischung in die Pfanne geben, 1/4 der Eimasse darübergießen, fortwährend durchschwenken, bis die Eier zu stocken beginnen, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die restlichen Portionen ebenso zubereiten. Mit den Kräutern bestreuen und servieren.