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Gebratene Barsche mit Champignons (12/2008) |
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Zutaten:
4 frische Barsche (je 250 g)
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
4 Petersilienzweige, 1 EL Mehl,
1 EL Pflanzenöl, Butter (30 g)
Zutaten für die Champignons:
braune Champignons (300 g), 1 TL Zitronensaft
2 Schalotten, Butter (20 g)
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 EL fein gehackte Petersilie
1 EL feine Schnittlauchröllchen
Außerdem:
trocken geröstete Mandelblättchen (30 g)
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Rezept für vier Personen
Die Fische schuppen und ausnehmen. Dafür mit einem Tuch am Schwanz fassen und in Richtung Kopf die Flossen abschneiden und schuppen. Frisch gefangene Barsche nun einen Tag in den Kühlschrank legen, damit sie beim Braten nicht zerreißen. Die Fische salzen und pfeffern und je einen Petersilienzweig in die Bauchhöhle legen. Mit Mehl bestauben, überschüssiges Mehl abklopfen. Das Öl und die Butter nicht zu stark erhitzen und die Fische darin 15 Minuten braten. Die braunen Champignons mit einem Tuch abputzen und in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. Die Schalotten schälen und fein würfeln. In einer zweiten Pfanne die Butter zerlassen, die Schalotten glasig anschwitzen und die Champignons anbraten. Salzen, pfeffern und Kräuter zugeben. Nach etwa acht Minuten Bratzeit die Fische wenden. In den letzten drei Minuten die Pilze vorsichtig in die Fischpfanne geben und alles zusammen fertig garen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und servieren. |
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Dezember 2008: Barsch-Buffet
