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Eintopf mit Lengfisch (12/2010) |
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Zutaten:
Zwiebeln (100 g), Karotten (100 g), Lauch (100 g), Staudensellerie (80 g)
3 EL Pflanzenöl
1/2 Liter Fischfond
125 ml trockener Weißwein
Tintenfische (200 g, Sepia oder Kalmare)
Filet vom Lengfisch (400 g)
4 Schwänze vom Kaisergranat
Miesmuscheln (250 g)
Venusmuscheln (250 g)
1 EL fein geschnittene Petersilie
1 EL fein geschnittenen Dill
1/2 TL Salz, Pfeffer
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Rezept für vier Personen
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Karotten, den Lauch und den Sellerie putzen und klein schneiden. Das Öl in einer großen Kasserolle erhitzen. Das Gemüse darin bei guter Hitze drei bis vier Minuten hell anschwitzen. Dann mit dem Fischfond und dem Wein aufgießen und köcheln lassen. Die Tintenfische sorgfältig säubern und zerteilen, das heißt, die Fangarme und den Körper in Stücke schneiden. Die Stücke in dem Sud zwei bis drei Minuten kochen lassen. Das Fischfilet kurz abwaschen, in Würfel schneiden und die Schwänzen vom Kaisergranat zufügen. Alles am Rand der Kochstelle weitere drei bis vier Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Die Muscheln säubern, von den Miesmuscheln die Bärte entfernen (offene Muscheln wegwerfen) und in Salzwasser einige Minuten kochen, bis sie sich geöffnet haben (geschlossene Muscheln aussortieren, sie könnten verdorben sein). Die Muscheln in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen, dann zum Eintopf geben. Mit der Petersilie und dem Dill bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Eintopf weitere vier bis fünf Minuten köcheln lassen. Sofort servieren. |
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Dezember 2010: Lust auf Leng
