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Seelachsrouladen mit Porree (02/2009) |
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Zutaten:
6 bis 8 dünne Seelachsfilets
(etwa 500 bis 600 g)
Für die Füllung:
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz, etwas gemahlener Pfeffer
1 TL fein geschnittener Salbei
1/2 EL mittelscharfer Senf
Lauch/Porree (100 g)
1 EL feines Pflanzenöl,
6 bis 8 Scheiben hauchdünne Scheiben geräucherter,
durchwachsener Speck
Außerdem:
1 EL feines Pflanzenöl
4 bis 5 EL Fischfond
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Rezept für vier Personen
Das Seelachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In vier gleich große Stücke schneiden. Vom Mangold die dicken Blattrippen ausschneiden. Die Blätter in kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch auslegen. Den Zitronensaft, die Mandeln, Olivenöl und -paste und das Pimentpulver gut verrühren. Die Filets mit der Paste bestreichen, in je zwei Mangoldblätter wickeln und mit Hilfe des Küchentuchs gut festdrücken. Die Zitrone waschen, in Scheiben schneiden, mit den Estragonzweigen und 3/4 Litern Wasser im Wok oder Topf zum Kochen bringen. Die Fischpäckchen in den Sieb- oder Dämpfeinsatz legen auf das kochende Wasser stellen und zugedeckt etwa 25 Minuten dämpfen lassen. Dazu passt Gemüsesalat aus Zucchini, Möhren und grüne Bohnen. |
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Februar 2009: Seelachs gewickelt und gerollt
