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Lengfisch in knuspriger Hülle, mit cremiger Tomatensoße (02/2010) |
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Zutaten:
Filet vom Lengfisch (500 g),
Salz, Pfeffer, Mehl (50 g),
kleine Salzbrezeln (100 g),
1 Ei, Pflanzenöl zum Frittieren
Für die Soße:
Zwiebel (60 g), 1 Knoblauchzehe,
1 EL Pflanzenöl, 1 TL Butter,
Tomaten (400 g),
1 TL fein geschnittenes Basilikum,
1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer,
Speisequark (80 g)
Außerdem:
einige Blätter Kopfsalat zum Garnieren
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Rezept für vier Personen
Das Fischfilet in Streifen von etwa zwei Zentimetern Breite schneiden. Die Brezeln in eine Plastiktüte geben, verschließen und mit dem Rollholz in feine Brösel zerreiben. Diese dann auf einen flachen Teller schütten. Das Mehl auf einen zweiten Teller schütten. Das Ei in einen tiefen Teller geben, leicht salzen, pfeffern und gut verquirlen. Die Fischstücke zuerst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen, zum Schluss in den Bröseln wenden, diese leicht andrücken. Für die Soße die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin farblos anschwitzen. Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, Stielansätze und Samen entfernen. Letztere durch ein Sieb passieren, den Saft dabei auffangen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten, den Tomatensaft, den Basilikum und die Gewürze zu den Zwiebeln geben, das Ganze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und im Mixer fein pürieren. Etwas abkühlen lassen, dann den Quark unterrühren. Nochmals abschmecken. Das Öl zum Frittieren in einer Fritteuse oder in einem Topf auf 180 Grad erhitzen und die panierten Fischstücke darin portionsweise etwa zwei Minuten frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf den Salatblättern anrichten und die Soße dazu servieren. |
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Februar 2010: Lengfisch auf den Tisch
