Quappe mit Thymian gebraten (01/11)

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Januar 2011: Ein Fest mit Wels und Quappe

Zutaten: 4 Quappen (je 350 bis 400 g) Tomaten (250 g) Butter (40 g) 4 Knoblauchzehen 2 Sardellenfilets in Salz 1 kleines Bund Thymian Salz, Pfeffer Mehl zum Bestauben etwas Zitronensaft
Rezept für vier Personen Die Quappen vorsichtig ausnehmen, innen und außen gut abspülen, trocken tupfen. Die Köpfe mit einem stabilen Messer abtrennen. An der Schnittstelle die zähe, lederne Haut etwas vom Fleisch lösen und, ähnlich wie beim Aal, mit einem kräftigen Zug vom Körper ziehen. Die Flossensäume abschneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer feuerfesten Pfanne aufschäumen lassen. Die in der Schale angedrückten Knoblauchzehen mit den Tomatenwürfeln hineingeben, dazu die grob gehackten Sardellenfilets und den grob zerkleinerten Thymian. Die Quappen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestauben, leicht abklopfen, in die Pfanne geben. Mit einigen Tropfen Zitronensaft würzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad in 12 bis 15 Minuten garen.