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Gebackener Aal mit Sauce Tartare (07/2008) |
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Zutaten:
1 Stück Aal (ausgenommen etwa 400 g)
Salz, Pfeffer
Für die Sauce Tartare:
1 Ei
1/2 TL Weinessig
1/4 TL scharfer Senf
1/2 TL Salz
1/4 TL gemahlener, weißer Pfeffer
175 ml Sonnenblumenöl
1 hart gekochtes Ei, geschält
Gewürzgurken (75 g)
3 in Öl eingelegte Sardellenfilets
jeweils 1 EL Kapern, gehackter Estragon,
gehackter Kerbel
1 TL fein geschnittener Schnittlauch
1 TL gehackte Petersilie
1 Prise Cayennepfeffer
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Außerdem:
2 Eier, Mehl (50 g), Semmelbrösel (100 g), 4 EL Sonnenblumenöl
Butter (30 g), Salatgurke, in 4 Millimeter dicke Scheiben geschnitten (150 g), Dillspitzen
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Rezept für zwei Personen
Den Aal häuten, filetieren und in etwa sieben Zentimeter lange Stücke schneiden. Diese längs halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Sauce Ei, Essig, Senf, Salz und Pfeffer bei niedrigster Stufe im Mixer glattrühren, dabei das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen. Die Sauce in eine Schüssel umfüllen. Hart gekochtes Ei, Gewürzgurken, Sardellenfilets und die Kapern fein würfeln. Mit den Kräutern unter die Sauce rühren. Abschmecken. Die Eier verquirlen. Die Aalstücke in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in Semmelbröseln wenden. Öl und Butter in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen und den Aal darin goldbraun und knusprig braten. Herausheben, abtropfen lassen und mit den Gurkenscheiben und dem Dill garnieren. Die Sauce separat dazureichen. |
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Juli 2008: Aal la Carte
