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Kräuter-Makrelen (07/2009) |
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Zutaten:
2 Makrelen (ausgenommen, je 600 g)
Salz, Pfeffer, 2 Zitronenblätter
2 Zweige Thymian
Für die Unterlage:
Zwiebeln (350 g), 2 EL Olivenöl
8 eingelegte Weinblätter
4 Zweige Thymian, 350 ml Fischfond
Für die Kräutersoße:
Butter (20 g), Mehl (10 g)
80 ml Sahne, Salz, Pfeffer
1 TL Zitronensaft
4 EL fein geschnittene Petersilie
2 EL fein geschnittener Dill
1 EL fein geschnittene Minze
Außerdem:
Öl für die Form und die Folie
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Rezept für vier Personen
Die Fische unter fließendem, kalten Wasser innen und außen waschen. Innen mit Küchenpapier trocken tupfen. Außen und innen salzen und pfeffern. In die Bauchhöhle je ein Zitronenblatt und einen Zweig Thymian legen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin langsam glasig anschwitzen. Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen und mit den Weinblättern auslegen. Die gedünsteten Zwiebeln und die Thymianzweige darauf verteilen. Die Fische in die Form legen und so viel Fischfond aufgießen, dass alles gerade bedeckt ist. Mit gefetteter Alufolie so abdecken, dass sie den Fisch nicht direkt berührt, damit die Haut nicht daran kleben bleibt. Die Fische bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen in etwa 20 Minuten garen. Inzwischen für die Kräutersoße die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einrühren und unter Rühren hell anschwitzen. Sobald die Fische gar sind, die Brühe durch ein Sieb in die Mehlschwitze gießen. Mit einem Schneebesen gut verrühren und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Die Sahne unterrühren, salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft, Petersilie, Dill und Minze würzen und nochmals fünf Minuten köcheln lassen. Die Kräutersoße separat zu den Fischen servieren. |
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Juli 2009: Tiger auf dem Teller
