|
Gnocchi mit Gemüse und Lachs (07/11) |
|
|
Zutaten:
Für die Gnocchi:
mehlig kochende Kartoffeln (600 g)
Mehl (100 g)
1 Eigelb, Salz
Für das Gemüse:
Frühlingszwiebeln (60 g)
1 Knoblauchzehe
Staudensellerie (80 g)
kleine Zucchini (120 g)
rote und gelbe Cocktailtomaten (200 g)
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
schwarze Oliven (40 g)
1 EL fein geschnittene Kräuter
(Petersilie, Thymian, Rosmarin, Basilikum)
|
|
Außerdem:
Lachsfilet ohne Haut (400 g)
2 EL Olivenöl
|
Rezept für vier Personen
Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und in Alufolie wickeln. Bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen eine Stunde garen,
etwas abkühlen lassen, dann schälen. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Eigelb und Salz hineingeben. Die heißen Kartoffeln durch den Kranzaufsatz der Kartoffelpresse auf den Mehlrand drücken, schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Zehn Minuten ruhen lassen. Den Teig zu zwei Strängen von zwei Zentimetern Durchmesser rollen, mit Mehl bestauben, in Stücke von etwa einem Zentimeter Länge abschneiden, diese über die Rückseite einer Raspel abrollen, um das Gittermuster einzudrücken, portionsweise in sprudelnd kochendes Salzwasser einlegen, die Hitze reduzieren und die Gnocchi garziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Für das Gemüse die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, dann in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den
Staudensellerie putzen, eventuell vorhandene Fäden abziehen, dann in etwa fünf Zentimeter lange dünne Streifen schneiden.
Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien, quer in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und vierteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Sellerie und Zucchini zugeben und drei bis vier Minuten mitbraten, Tomaten und Oliven zufügen und ein bis zwei Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lachsfilet in etwa zwei Zentimeter große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lachswürfel zugeben und zwei Minuten unter Wenden braten. Die Gnocchi zum Gemüse geben, untermischen und erwärmen, nochmals abschmecken. Mit den Lachswürfeln auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. |
|
Juli 2011: Lecker Lachs!
