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Gefüllte Eier mit Kressesalat und Wolfsbarsch (06/11) |
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Zutaten:
Für den Salat:
1 Wolfbarsch (ausgenommen etwa 800 g)
Salz, Pfeffer, etwas Mehl
1 EL Pflanzenöl
Butter (30 g)
2 Schälchen Kresse
10 Radieschen
Für die gefüllten Eier:
4 Eier (L)
Doppelrahm-Frischkäse (50 g)
1 Messerspitze mittelscharfer Senf, 1 TL Crème fraîche
geräucherter, roher Schinken (30 g)
Salz, Pfeffer
Für die Salatsauce:
2 EL Rotweinessig
Salz, Pfeffer
4 EL Traubenkernöl
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Außerdem:
4 Radieschen zum Garnieren
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Rezept für vier Personen
Zunächst die gefüllten Eier vorbereiten, dafür die Eier zwölf Minuten kochen, herausnehmen, kalt abschrecken. Frischkäse mit Senf und Crème fraîche glattrühren. Den geräucherten Schinken klein würfeln, unterheben und die Masse salzen und pfeffern. Die hartgekochten Eier schälen, längs halbieren und die Eigelbe vorsichtig entfernen. Die Eigelbe von zwei Eiern durch ein feines Sieb streichen, unter die Creme rühren und alles gut vermischen. Die Käsemasse in die Eihälften füllen, die Eier wieder zusammensetzen und zugedeckt kühl stellen. Den Fisch schuppen, innen und außen unter fließend kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Kopf, Schwanz und Flossen abschneiden, mit einem scharfen Messer entlang des Rückgrats einschneiden und die Filets vorsichtig von den Gräten abheben. Kleine Gräten mit der Pinzette entfernen. Die Fischfilets quer in drei Zentimeter breite Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Mit wenig Mehl bestauben. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Fischstücke darin zwei Minuten anbraten, herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kresse mit der Schere abschneiden. Radieschen putzen, waschen, erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Für die Sauce den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Das Öl untermischen. Die Kresse mit den Radieschenstiften und den gefüllten Eiern auf Tellern anrichten. Die restlichen Eigelbe mit dem Löffel durch ein grobmaschiges Sieb streichen und auf den gefüllten Eiern verteilen. Die lauwarmen Fischstücke daneben anrichten, mit der Salatsauce beträufeln und jeweils mit einem Radieschen garnieren. |
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Juni 2011: Koch Dir ’nen Wolf
