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Fischfrikadellen mit Senf-Dill-Soße (03/2008) |
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Zutaten:
Für die Frikadellen:
geputzter Lauch (60 g)
Butter (10 g)
Fischfilet von Weißfischen ( 500 g)
4 Scheiben Toastbrot (70 g)
100 ml Milch
weiße Zwiebel (40 g)
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Bund Dill, 1 Ei
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für die Senf-Dill-Soße:
Butter (50 g), 2 EL Mehl
1/4 l Milch, 1 EL Dijon-Senf
1 TL Zitronensaft
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker, 1 Eigelb, 1 Bund Dill
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Außerdem:
1 EL Semmelbrösel
3 EL Öl, Butter (40 g)
1 Gläschen Kaviar (28 g) |
Rezept für vier Personen
1. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Butter in einer entsprechend großen Pfanne zerlassen, den Lauch darin unter ständigem Rühren glasig schwitzen und abkühlen lassen. Den Fisch in grobe Stücke schneiden. Das Toastbrot entrinden und in der Milch einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Dill waschen, trocken schütteln, von den groben Stielen befreien und fein hacken. Die Fischstücke am besten in der Küchenmaschine zerkleinern oder mit dem Messer hacken, in eine Schüssel geben. Das Toastbrot ausdrücken, um die überschüssige Milch zu entfernen.
2. Die restlichen Zutaten für die Frikadellen zum Fisch in die Schüssel geben, salzen und pfeffern und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf ein entsprechend großes Stück Alufolie geben und zur Rolle formen. Diese in acht gleich große Stücke schneiden, zu Frikadellen von etwa zwei Zentimetern Dicke und acht bis neun Zentimetern Durchmesser
formen und auf ein mit Semmelbröseln bestreutes Brett legen.
3. Für die Soße die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl darin anschwitzen, es soll aber keine Farbe annehmen. Die Milch unter ständigem Rühren einlaufen lassen und bei geringer Hitze fünf Minuten kochen. Den Senf einrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluß das Eigelb mit einem bis zwei Esslöffeln der Soße verrühren und in die Soße rühren, sie darf aber nicht mehr sprudelnd kochen. Den Dill waschen, trocken schütteln, von den groben Stielen befreien, fein hacken und dazugeben. Warm stellen.
4. Das Öl und die Butter in einer entsprechend großen Pfanne zerlassen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite knapp zwei
Minuten braten. Die Frikadellen mit der kurz aufgemixten Soße und dem Kaviar anrichten. |
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März 2008: Fisch in Form gebracht
