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Rotbarschfilet aus dem Ofen (04/2010) |
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Zutaten:
Rotbarschfilet (800 g)
2 unbehandelte Zitronen
kleine Zucchini (300 g)
5 Kardamomkapseln (nur die schwarzen Kerne)
2 TL Korianderkörner
2 TL Pimentkörner
2 TL schwarze Pfefferkörner
2 getrocknete rote Chilischoten
1 1/2 TL grobes Meersalz
1/4 TL gemahlene Muskatblüte
1 Stück frischer Ingwer (50 g)
1 Bund Dill
Fleischtomaten (600 g)
Frühlingszwiebeln (80 g)
3 Knoblauchzehen
200 ml trockener Weißwein
400 ml Fischfond, 4 EL Butter
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Rezept für vier Personen
Die Fischfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. 1/2 Zitrone auspressen, die Fischfilets damit beträufeln. Eine große, flache Auflaufform ausfetten. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden. Die Zucchini auf dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln. Den Boden der Auflaufform damit auslegen. Die Fischfilets darauflegen, zur Seite stellen. Für die Gewürzmischung Kardamomkerne, Koriander, Piment, Pfeffer, Chillies und Salz im Mörser nicht zu fein zerstampfen. Muskatblüte untermischen. Mit der Hälfte dieser Mischung den Fisch würzen. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Dill waschen und fein schneiden. Beides über den Fisch verteilen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und entkernen, dabei die Stielansätze entfernen. Die Tomatenhälften in Scheiben schneiden.Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch pellen und fein würfeln. Eine Zitrone heiß abwaschen und trocknen. Etwa einen Esslöffel von der Schale mit dem Zestenreißer abraspeln. Den Saft der Zitronen auspressen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Zitronenschale über den Fisch streuen. Mit den Tomatenscheiben belegen und mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen. Den Wein, den Fischfond und den Zitronensaft darübergießen. Die Butter in Flöckchen darauf legen. Die Filets im Backofen etwa 30 Minuten garen. Mit Salzkartoffeln servieren. |
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Mai 2010: Glänzender Genuss
