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Hornhecht, geräuchert (05/11) |
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Zutaten:
Für die Gemüse-Vinaigrette:
1 EL fein gewürfelte Karotten
1 EL fein gewürfelte Teltower-Rübchen
1 EL fein gewürfelte Schalotten 1 EL fein gewürfelter Lauch
2 EL feiner Weißweinessig Salz, Pfeffer
6 EL Sonnenblumenöl
1 EL Schnittlauchröllchena
1 TL frisch geriebener Meerrettich
Außerdem:
Blattsalate der Saison
Meerrettichspäne
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Rezept für vier Personen
Die Hornhechte ausnehmen, außen und innen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In sechs bis sieben Zentimeter lange Stücke schneiden und einölen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Anweisung des Räuchergeräteherstellers räuchern (siehe Räucher-Special in dieser Ausgabe ab Seite 70). Für die Vinaigrette Karotten- und Rübchenwürfel in 100 Millilitern gesalzenem Wasser etwa fünf Minuten kochen. Schalotten- und Lauchwürfel zufügen und noch fünf Minuten weiter kochen. In ein Sieb schütten, mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Den Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl unterrühren. Die Gemüsewürfel, Schnittlauch und den geriebenen Meerrettich untermischen, dann abschmecken. Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Mit der Vinaigrette vermischen und auf vier Tellern anrichten. Die geräucherten, noch warmen Hornhechtstücke häuten. Auf dem Salat anrichten und mit
Meerrettichspänen bestreuen. |
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Mai 2011: Touristen auf dem Teller
