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Matjesfilet und Strohkartoffeln mit gegrilltem Fenchel (05/2009) |
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Zutaten:
Matjesfilet in Öl, gut abgetropft (250 g)
Für die Dillsauce:
Schalotten (30 g)
50 ml Weißwein
200 ml Fischfond
125 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 EL fein geschnittener Dill
Für den gegrillten Fenchel:
Fenchel (250 g)
Salz, Pfeffer
2 EL Olivenöl
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Für die Strohkartoffeln:
fest kochende Kartoffeln (200 g)
Pflanzenöl zum Fritieren
Salz |
Rezept für vier Personen
Die Matjes in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. Für die Soße die Schalotten schälen, fein würfeln und mit Weißwein aufkochen. Fischfond zugießen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren. Sahne einrühren und unter Rühren bei geringer Hitze aufkochen. Die Soße salzen und pfeffern, sämig einkochen lassen. Den Fenchel waschen, trocknen und den Wurzelansatz sowie Stängel abschneiden. Wenn nötig, die harten äußeren Rippen entfernen. Die Knollen längs in zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden. Den Fenchel salzen, pfeffern und mit Olivenöl bepinseln. Die Kartoffeln schälen und in dünne Stifte von höchstens 1,5 Millimetern Durchmesser und fünf bis sechs Zentimeter Länge schneiden. Das Öl in einer entsprechend großen Pfanne (oder Friteuse) auf 180 Grad erhitzen und die Kartoffelstifte darin portionsweise fritieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen. Den Fenchel auf einer vorgeheizten, mit Öl bestrichenen Grillplatte eine Minute auf jeder Seite grillen. Die Soße mit dem Mixstab kurz aufmixen und den Dill unterrühren. Den gegrillten Fenchel, die Strohkartoffeln und den Matjes auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Soße beträufeln und sofort servieren. |
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Kartoffelküchlein mit Matjesfüllung ►
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Mai 2009: Klassiker trifft Kartoffel
