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Schollenfilet nach Müllerin Art (11/2008) |
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Zutaten:
4 Schollenfilet ( je 120 g)
Salz, Pfeffer, Mehl zum Wenden
Butter (100 g)
1 unbehandelte Zitrone
1 EL fein geschnittene Petersilie
50 ml Fischfond
1 Spritzer Zitronensaft
geröstete Mandelblättchen (30 g)
Für das Gemüse:
Karotten (120 g)
Zucchini (120 g)
Frühlingszwiebel (30 g)
Butter (20 g)
Salz, Pfeffer
1 TL fein geschnittene Petersilie
8 Kirschtomaten
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Rezept für vier Personen
Die Filets salzen und pfeffern. Die Zitrone filetieren; dafür oben und unten einen Deckel abschneiden. Mit einem kleinen scharfen Messer die Schale von oben nach unten in Segmenten abschneiden. Zwischen den Trennwänden einschneiden und die Filets auslösen. Die Fischfilets in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen. Filets auf beiden Seiten darin etwa zwei Minuten braten. Dabei häufig mit der Bratbutter beträufeln. Die Filets sollen eine goldgelbe Farbe annehmen. Auf Teller legen und warm halten. Die Petersilie in die Butter geben, den Fond angießen, die Zitronenfilets und die Mandelblättchen einlegen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Ganze über die Filets gießen. Für das Gemüse die Karotten schälen, Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien. Dann beide Gemüse mit dem Kartoffelschäler längs in feine Streifen schneiden. Die Karottenstreifen kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen, Stielansatz entfernen und quer halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin anschwitzen, Zucchinistreifen zugeben, knapp eine Minute mitbraten, Karottenstreifen zufügen und durchschwenken, die Tomaten einlegen, kurz mit erwärmen und alles mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Das Gemüse zu den Filets geben und servieren. |
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November 2008: Gemischte Platte
