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Fogosch mit ungarischem Gemüse (11/2010) |
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Zutaten:
Für den Fisch:
4 Zanderfilets ohne Haut (je etwa 150 g)
Salz, Pfeffer
Für das Gemüse:
Zwiebeln (80 g)
Champignons (400 g)
rote Paprikaschoten (200 g) grüne Paprikaschoten (200 g)
Butter (50 g), 2 EL edelsüßes Paprikapulver
600 ml Fischfond, Salz, Pfeffer
saure Sahne (200 g), Mehl (15 g)
2 EL gehackte Petersilie
Außerdem:
Butter für die Form
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Rezept für vier Personen
Für das Gemüse die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und vierteln. Die Paprikaschoten halbieren, die Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in etwa einen halben Zentimeter große Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Die Paprikawürfel mitdünsten. Das Paprikapulver darüberstreuen, kurz durchrühren, es darf aber nicht anbrennen. Den Fischfond angießen, leicht salzen, pfeffern und fünf Minuten dünsten. Die Pilze zugeben und weitere fünf Minuten dünsten. Die saure Sahne mit dem Mehl glattrühren und unter ständigem Rühren der Sauce beigeben, einmal aufkochen lassen. Die Petersilie einstreuen, die Sauce nachwürzen und so lange köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Eine ausreichend große, feuerfeste Form, Fisch und Gemüse müssen darin genügend Platz haben, mit Butter ausfetten und die Fischfilets einlegen. Salzen und pfeffern. Das Gemüse gleichmäßig über die Filets verteilen. Die Form bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen schieben und alles in acht Minuten garen. |
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November 2010: Zander ganz zart
