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Zander im Speckmantel (11/2011) |
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Zutaten:
1 küchenfertiger Zander etwa 1 kg
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
10 lange Scheiben durchwachsener, roh geräucherter Speck – rund 150 g
100 g Zwiebeln
150 g Suppengrün
3 EL Butter
1 EL Speisestärke
100 ml Fischfond
50 ml Weißwein
200 ml Sahne
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Rezept für vier Personen
Den Fisch innen und außen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und schuppen. Innen und außen mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Wickeln Sie die Speckscheiben vom Kopf beginnend quer in gleichmäßigen Abständen bis zur Schwanzflosse um den Fisch. Die Speckscheiben mit Küchengarn sichern. Dabei das Garn von hinten beginnend kreuzweise nach vorne schlingen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Suppengrün putzen und klein schneiden. In einem Bräter den Fisch in Butter von beiden Seiten fünf bis acht Minuten anbraten. Das Gemüse kurz mitrösten. Den Fisch im Ofen bei 200 Grad 30 bis 35 Minuten braten, herausnehmen und warm halten. Die Speisestärke mit etwas Fischfond glattrühren. Übrigen Fischfond und den Wein zum Bratenfond gießen und aufkochen. Sahne und angerührte Speisestärke einrühren. Die Sauce kurz unter Rühren aufkochen und andicken lassen, dann würzen. Die Speckhülle vom Fisch vorsichtig ablösen, den Zander längs am Rücken waagerecht einschneiden und filetieren. Die Filets auf Tellern portionieren, etwas Sauce darübergießen und mit Kartoffeln servieren. |
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November 2011: Gib dem Zander Zunder
