Heilbutt auf gegrilltem Fenchel (10/2009)

Home

Oktober 2009: Feiner Flachmann

Zutaten: 4 Heilbuttfilets (je 150 g) 3 bis 4 EL Olivenöl 1 TL Fenchelsamen, zerstoßen Salz frisch gemahlener Pfeffer Fenchelknollen (400 g) Butter (120 g) groß geschroteter Pfeffer Spritzer Zitronensaft
Vorspeise für vier Personen Den Fenchel waschen, trocknen und Wurzelansatz sowie Stängel abschneiden. Wenn nötig, die harten äußeren Rippen entfernen. Etwa ein bis zwei Esslöffel Fenchelgrün hacken und beiseite stellen. Die Knollen längs in zwei Millimeter dünne Scheiben schneiden. Die Heilbuttfilets mit Salz, Pfeffer und den zerstoßenen Fenchelsamen würzen und von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln. Die Filets auf die vorgeheizte, geölte Grillplatte legen und etwa zwei bis drei Minuten pro Seite grillen. Die Fenchelscheiben salzen, pfeffern, mit Öl bepinseln und ebenso auf den Grill legen. Beide Seiten etwa eine Minute grillen. Fisch und Fenchel auf vorgewärmten Tellern dekorativ anrichten. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen. Den grob gemahlenen Pfeffer und das beiseite gestellte, gehackte Fenchelgrün dazugeben. Dann mit dem Zitronensaft abschmecken, aufschäumen, über den gegrillten Heilbutt geben und servieren.